El queso azul es uno de los quesos más prestigiosos de la gastronomía y se caracteriza por su sabor fuerte y picante, además de su característico moho azul en su interior.
María Mujica/Mundo24
El queso azul ha tenido una gran influencia en la gastronomía, especialmente en la cocina europea y americana, donde se utiliza en una amplia variedad de platos y preparaciones.
Se elabora con leche de vaca, oveja o cabra, a la que se le añade una bacteria llamada Penicillium, que es la responsable de la aparición del moho azul en el queso.
Durante el proceso de elaboración, los expertos lo agujerean para permitir que el oxígeno entre en su interior y propicie el crecimiento del característico moho.
Existen diferentes tipos como el Roquefort, el Gorgonzola, el Stilton y el Cabrales. Cada uno con su propia historia y tradición culinaria que se emplean en diferentes platos y preparaciones.
El queso azul se usa en la cocina para dar sabor y textura a una gran variedad de platos, como salsas, aderezos, dips, ensaladas, pizzas, hamburguesas, pastas, entre otros.
Además, se ha convertido en un ingrediente clave en muchas recetas de la gastronomía moderna, en la que se busca la combinación de sabores y texturas diferentes y atrevidas.
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Por ejemplo, se elaboran platos conocidos como la ensalada de pera, la pizza de espinacas y el filete con salsa de queso azul.
También ha influido en la cultura culinaria de muchos países, especialmente en Francia, Italia, España, Reino Unido y Estados Unidos, donde se elaboran algunos de los quesos azules más famosos del mundo.
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