La Terraza Khoul no es un restaurante árabe. Es una compleja fusión de tres sazones. Son la griega, la turca y la libanesa. El comedor se define como mediterráneo. Nació en 2022 como un café modesto. Fue ideado por las hijas de Bassam Makhoul. Buscaba complementar su tienda de ropa. Hoy se transformó en un espacio grande. Tiene capacidad para 60 puestos hoy.
Bassam Makhoul es el dueño y fundador. Él no es chef, es un sibarita confeso. Dice: «Me gusta comer y me gusta cocinar». Esta es la clave de su éxito. Makhoul llegó a Venezuela hace 35 años hoy. Lo hizo desde Canadá para una visita. Se enamoró del país y de su esposa.
El plan de un restaurante se aceleró. Lo convirtió en comida casera. Esto replicaba la cocina de su hogar. El espacio original colapsó por demanda. Solo tenía 22 puestos antes. Esto obligó a la familia a crecer más. La tienda de ropa fue al sótano. El restaurante ocupó toda la estructura hoy.
El nombre Khoul fue creado por sus hijas. Eliminaron el «Ma» del apellido. Es un juego de palabras que evoca cool.
El ambiente del lugar es mediterráneo. Transporta al comensal fuera de Caracas. Los tonos azules y verdes evocan el Egeo. Se mezcla con la calidez de un mercado marroquí.
La fusión se basa en pilares comunes. Son el aceite de oliva de Grecia. También la mantequilla natural hoy. Incluye el yogur fresco y denso. Se cocina con filosofía casera. «Sientes la berenjena, el garbanzo». «Nosotros machucamos, no molemos».
El menú comenzó con 13 platos. Ahora supera los 40 en la oferta. Incluyen opciones de desayunos también. La calidad de la materia prima es innegociable. El aceite de oliva es griego. La mantequilla es premium y natural. La carne de res y cordero es nacional. Hay opciones Kosher y Halal disponibles.
Platos icónicos son muy populares. Está el Cordero La Terraza cocido en leche. Son 14 horas al estilo griego. También el dumplin relleno de carne. Es bañado en salsa de yogur con ajo.
El kibbe crudo es la especialidad hoy. Es preparado solo por el dueño. No permite que nadie más lo haga. Es por ser un plato muy delicado.
La jornada arranca a las 10:00 a.m.. Los domingos lo hace a las 9:00 a.m.. Ofrecen desayunos variados. Uno es el desayuno turko. Tiene huevos escalfados en yogur.
Makhoul supervisa todos los procesos. Lo hace junto a sus hijas. Su esposa es la catadora final. Por esta razón no será franquicia. No quieren comprometer la calidad. El restaurante está en Los Palos Grandes. Los precios están entre 35 y 50 dólares.
Mundo24