El otoño es, tradicionalmente, el momento en que la escena gastronómica de Nueva York vuelve a acelerar, y la temporada 2026 trae una cosecha particularmente convincente de aperturas. Encabezan la lista Brasserie Boulud de Daniel Boulud en Lincoln Square, Humm de Daniel Humm en West Village, el debut estadounidense del chef londinense Thomas Straker con Straker’s en SoHo, y Bar Cosme de Enrique Olvera en NoHo. El resto de la temporada suma conceptos profundamente personales, destinos centrados en vino y cócteles, reinvenciones de vida nocturna y hasta la llegada de una cadena japonesa de sushi en cinta transportadora a Times Square.
Los grandes nombres de los nuevos restaurantes en Nueva York
Daniel Boulud abre Brasserie Boulud en Lincoln Square, frente al Lincoln Center, un espacio de más de 10,000 pies cuadrados que combina los antiguos locales de Bar Boulud, Boulud Sud y Épicerie Boulud en una brasserie francesa expansiva y pulida, con comedor amplio, bar completo, salones privados y hasta un speakeasy escondido. Para un chef que ayudó a definir la alta cocina neoyorquina durante décadas, este proyecto representa tanto un regreso a casa como una reinvención.
A pocas cuadras, en el 435 de Hudson Street, Daniel Humm inaugura Humm, su primer restaurante con nombre propio fuera de Eleven Madison Park. A diferencia de EMP, aquí no hay menú de degustación fijo: todo es à la carte, con influencia mediterránea, ingredientes estacionales e platos pensados para compartir, en un espacio que integra un hogar de leña como ancla del comedor, obras de Rashid Johnson y un mural en el techo del artista italiano Francesco Clemente. Pocas aperturas de la temporada llegan con expectativas tan altas.
En SoHo, el chef londinense Thomas Straker debuta en Estados Unidos con Straker’s, en el antiguo espacio de Lucky Strike sobre Grand Street. Conocido por sus variaciones casi infinitas de mantequilla, Straker convirtió su restaurante en Notting Hill en una de las reservas más codiciadas de Londres, lo que convierte a su primera sede fuera del Reino Unido en una de las aperturas más vigiladas del centro de la ciudad. Muy cerca, Enrique Olvera expande el universo Cosme con Bar Cosme en Lafayette Street, la versión nocturna del restaurante que lo hizo famoso, con mayor énfasis en cócteles, tortillas hechas en casa y platos crudos, pensada menos como una secuela de Cosme y más como su alter ego nocturno.
Conceptos personales que definen a los nuevos restaurantes de NYC
Una de las tendencias más marcadas del otoño es la de chefs emergentes construyendo propuestas profundamente personales. La chef pastelera Camari Mick, con paso por The Musket Room y Raf’s, abre su primer restaurante propio, Calabash, en West Village: un espacio íntimo de 30 asientos inspirado en las tradiciones culinarias de la diáspora africana, que funciona como café durante el día y luce panes y pastelería laminada como protagonistas del desayuno.
En Upper East Side, la semifinalista de Top Chef Lana Lagomarsini presenta Creola, apenas 12 asientos y un menú de degustación de cinco tiempos nombrado en honor a su abuela, que combina comida de la diáspora negra, el sur estadounidense y su propia crianza neoyorquina en platos como el oxtail pâté en croûte o el consomé de potlikker de col verde con trucha. Cruzando el río, en Williamsburg, Rasika Venkatesa abre su primer restaurante permanente, Mythily, centrado en la cocina surindia y en los sabores tamiles que moldearon su identidad culinaria, una de las razones de peso para salir de Manhattan esta temporada. En SoHo, Nicholas Poulmentis se lanza en solitario con Kythira NP, una interpretación personal y contemporánea de la cocina griega que busca alejarse de los clásicos familiares.
Vino, cócteles y la nueva vida nocturna gastronómica
El otoño también trae destinos donde la bebida es la verdadera protagonista. Amphora, en Flatiron, ocupa el antiguo espacio de Veritas y presenta una celda con más de 2,500 etiquetas que incluyen nombres como Domaine de la Romanée-Conti, Coche-Dury o Rousseau; aquí el vino no es un accesorio, es el punto central de la experiencia. En NoLita, Dante Elizabeth Street marca el regreso de uno de los nombres de coctelería más celebrados de la ciudad, con sus icónicos Negronis y martinis acompañados ahora de cocina italiana de horno de leña en un espacio mucho más grande que el original. En Meatpacking, Bar CC funciona como el hermano íntimo y centrado en bebidas de Crane Club, con cavas, cócteles y paredes de terciopelo.
La vida nocturna también se reinventa en formatos híbridos. Baekjeong Black, en Koreatown, marca el regreso de la institución de barbacoa coreana tras dos años de pausa, ahora en un formato más ambicioso de dos pisos: arriba, cortes prime y wagyu a la parrilla; abajo, un bar de cócteles llamado Yangban. En East Village, FKA: Formerly Known As mezcla deliberadamente comida callejera con cócteles serios, mientras que The Astor, dentro del Public Theater en NoHo, apuesta por la comida de taberna elevada del chef Andrew Carmellini como destino pre y post teatro.
La gran apuesta japonesa: Sushiro llega a Times Square
Una de las aperturas más llamativas del otoño es Sushiro, el debut estadounidense de una de las marcas de restaurantes más grandes de Japón. Su flagship de tres niveles y unos 9,000 pies cuadrados en Times Square combina el clásico sushi kaiten de cinta transportadora con pedidos digitales, en un formato que se aleja deliberadamente del omakase silencioso y costoso para ofrecer sushi rápido, divertido y accesible, un modelo que ya construyó seguimiento global y que podría sentirse sorprendentemente novedoso en Nueva York.
Más aperturas para tener en el radar este otoño
La lista de septiembre se completa con propuestas igual de interesantes. iDen’s Beijing Duck House ocupa el histórico espacio de La Grenouille en Midtown bajo la dirección del chef Matt Chen, con un menú de degustación de $200 y pato de Beijing desde $128. STK Steakhouse abre su segunda sede en Chelsea, en el antiguo local de Nusr-Et Steakhouse de Salt Bae, manteniendo su estilo de «DJ-driven dining». Y en Greenpoint, Brooklyn, Kirbee’s trae barbacoa texana auténtica de la mano de los pitmasters Jonny White y Chuck Charnichart, ambos con reconocimientos Michelin y nominaciones al James Beard, en un comedor de apenas 24 asientos donde la gente hace fila para ordenar.
Las reservas más difíciles de conseguir esta temporada
Con tantas aperturas de peso, el verdadero desafío no es elegir dónde ir sino lograr una mesa. Humm, Brasserie Boulud, Straker’s, Amphora, Calabash, Baekjeong Black y Sushiro figuran entre los restaurantes más esperados —y, previsiblemente, más difíciles de reservar— de todo Nueva York este otoño.
Boulud y Humm reescriben sus propios manuales después de décadas de definir lo que sus nombres significan en esta ciudad; Straker cruza el Atlántico con el seguimiento que construyó gracias a la mantequilla y a TikTok; Olvera y Dante se inclinan hacia el apetito neoyorquino por restaurantes que se funden con la vida nocturna. Mientras tanto, chefs como Mick, Lagomarsini y Venkatesa introducen conceptos que se sienten distintivamente propios, construidos sobre historia personal antes que sobre tendencias prestadas. Como bien resume la temporada: el único problema real es conseguir la reserva.
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